麻油的制作方法

　　原料

　　花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適麻油量

　　做法

　　1。 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。

　　2。 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。

　　3。 香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。

　　4。 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

　　5。 放入蔥姜末，小火慢慢炸。

　　6。 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。

　　7。 炸至蔥姜蒜微黃苦茶油。

　　8。 倒入用水泡好的花椒。

　　9。 油中炸制5秒鐘。

　　10。 關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

　　11。 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。

　　12。 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。

麻油的區別

　　執行標准

　　機榨香油雖同小磨香油一樣執行GB/T 8苦茶油233-1987標准，機榨油廠家在對消費者解釋時，也是如此說，所以給一般消費者造成了一些誤解，認為小磨香油和機制香油質量是一樣的。但實際上，在國家標准裡面，對兩者還是做了一些不同的要求：

　　1、色澤：小磨香油要求紅≦11，而機榨香油要求紅≦12，所以機榨香油顏色暗紅，小磨香油呈棕紅色，外觀亮麗。

　　2、280℃加熱試驗:小磨香油要求無析出物，而機榨香油則允許有析出物，所以機榨香油外觀相對於小磨香油發暗、發濁。

　　前處理工序

　　1、小磨香油的生產工藝是先將芝麻精選、水洗，經水洗去除雜質及部分對人體有害的物質，再經2時瀝干。在2小時的瀝干過程中，因芝麻吸收了充足的水分，所以芝麻種子處於萌發生長狀態，經過生物呼吸作用，許多對人體有益的有機物質被激活，而是評價香油功能性營養成份的重要指標。

　　2、機榨工藝只是經過簡單的篩選後，即進行烘炒，芝麻種子因缺少前期的浸泡萌發過程，對人體有益的活性物質無法形成，從而使香油的一些特殊功效如:保護血管、延緩衰老等功能無法發揮。

　　過濾工藝

　　1、小磨香油采用天然植物纖維過濾，最大程度上保留了香油中的濃香成份，同時影響香油外麻油觀的蠟質、磷質因其對植物纖維的親合作用而附著於植物纖維上，所以采用此工藝處理的小磨香油外觀晶瑩剔透，久置也不會出現沉澱，能較長時間保持其色、香、味。

　　2、機榨油因含有大量的蠟質和磷脂，所以粘度過高，只能采用絲網過濾，而腊質、磷質對絲網不具有親合性，所以一塊溶解到了油中，使機榨油外觀發渾。

冬令進補 黑芝麻油料理最暖心

11月8日進入“立冬”意味著冬季的來臨，從中醫角度麻油，立冬是陽氣潛藏、陰氣盛極、草木凋零、蟄蟲伏藏、萬物活動趨向休止時節，調養應以“養藏”為主，建議飲食上多吃滋陰溫補食物。“立冬”也是孕媽咪進補的好時機。

由於氣溫低，冬天孕產婦更辛苦，一不小心容易受寒，因此立冬後食物應該選擇一些能夠暖身暖胃的。冬令進補不見得吃補藥，懷孕或坐月子媽媽也不太適合吃藥，從食物進補是最安全的。

孕產婦人群可適量吃牛羊肉，應多吃清補甘溫之味，如雞、魚、蛋、牛奶、黑芝麻、花生、黑木耳等，同時也要多吃新鮮蔬菜水果，補充維生素。保證營養均衡，溫和熱補，建議多吃銀耳、蓮藕、山藥、蘋果、燕窩、黑芝麻、核桃、花生、紅棗、奶蛋瘦肉等。忌吃冷硬、辛辣食物，還要注意胃的保暖。

趕在冬季坐月子的媽媽比較辛苦，飲食上一定要注意絕苦茶油對“禁寒涼”，最好是營養又易於消化的，同時多喝營養湯水，比如豬肝湯、雞湯、魚湯等

黑芝麻油溫潤補鈣

生完孩子鈣質流失比較多，立冬後，此時新媽媽更要留心補鈣。在中醫看來，黑芝麻，天然含鈣。不僅能養黑發，還能健脾胃、和五髒、助消化，補充鈣質。

孕產婦常吃黑芝麻，可溫潤腸道、預防便秘、光滑皮膚。黑芝麻油炒菜、煲湯、拌菜，融入食材是不錯補鈣方式。在台灣，冬天進補的經典食譜之一就是麻油雞湯、麻油面線等，以麻油入菜，吃得身體暖烘烘的，也很適合新媽媽在冬季溫和滋補。

因為黑芝麻油含大量油脂，還有很好的腸通便作用，建議每天吃10到20克。需提醒的是，只有100%黑芝麻油原料，由低溫冷壓工藝、慢火烘焙，可炒菜、煲湯、涼拌，溫補不上火。

注意日常防寒保暖睡前可泡腳

食補應和起居、精神調養要結合起來。立冬時節要注意保證充足的睡眠，也要注意保暖，睡前可以熱水泡腳，促進陰陽氣的調和。孕產婦一定要注意足部保暖防寒；建議用溫熱水洗腳，最好同時按摩和刺激雙腳穴位。

立冬後，人體的陽氣處於相對弱的狀態，如果不注重保暖，那麼寒氣加重，一些病症就會出現，比如打噴嚏、流鼻涕等。孕產婦，更要注意防寒保暖，及時添加衣服，建議早睡晚起，夜間一定要蓋好被子。

天冷家裡一般都會門窗緊閉，易導致室內空氣不流通，二氧化碳增多，孕產婦容易頭暈胸悶，所以要通風。室內應保持一定的濕度，必要時可用加濕器，保持空氣濕潤。

芝麻油護發 再見干燥分叉頭發

　　如果你的營養不足等因為也是造成頭發苦茶油干燥，枯黃，分叉的原因。當發梢處頭發的保護膜脫落時，頭發便易產生分叉，而發梢的保護膜一旦脫落，就不可能再修復。結合飲食，再配上芝麻油的護理，相信會讓頭發有所好轉哦！

　　芝麻油護發的好處

　　印度美發納德姆•阿穆德提醒，發梢分叉多見於長發，如果護理不當，短發也會出現分叉，但只要在日常生活中精心護理，發梢分叉的問題是完全可以迎刃而解的。

　　發稍分叉時，首先要讓頭發吸收充足的養分，可以將發梢輕微弄濕，抹上滋潤的芝麻油，再包上熱毛巾捂20分鐘左右，給頭發吃一頓“營養大餐”，然後按照一般的洗發程序將頭發清洗干淨，這樣每周一次，連續幾次後毛糙的發梢就會變得柔順。

　　芝麻油中含有大量的維生素E，有助於頭皮內的血液循環，對頭發起滋潤作用。芝麻油中還含有亞麻麻油酸，維生素E和其同時存在，能防止亞麻酸被輕易氧化，而亞麻酸可以軟化血管，使血液流通更加順暢，加速頭皮吸收營養物質的速度。

芝麻油原料是“黑”還是“白”？

　　在食用油特價區，有一種食用油的標牌上標著“野の茶油”。麻油由於其中包含日語の，很容易地讓人猜想該產品可能為日本進口商品，或是中日合資生產。但當仔細查看時，發現該產品其實是國產的“潤心晶粹油茶籽油”，其原料產地、制造商乃至經銷商都與日本扯不上任何關系。而且三款產品中只有一款的包裝標識上明示：“產品以100％純天然野生油茶籽為原料”，可該超市貨架上的銷售標簽都統一寫為“野の茶油”。

　　在芝麻油商品櫃，發現有兩瓶同為“淘大”牌的芝麻油，一瓶標為執行國家標准，另一瓶卻標執行企業標准。見拿著兩瓶油正在思考什麼，一旁的導購員走上前來，很熱情地介紹“這是黑芝麻油，營養價值比白芝麻油更高。整個賣場只有這一種是黑芝麻油，其他廠家的都是白芝麻油。”

　　據了解，目前市場上銷售的芝麻油多數為白芝麻油，黑芝麻油的市場占有量很小，價格較高。所以，生產廠家都會在品名或配料表中突出標示為黑芝麻所榨制。然而那位導購員推薦的“全賣場唯一一種黑芝麻油”的產品包裝上，並沒有找到“黑芝麻”的標識，而在其他產品上也看不出是“白芝麻”為原料，那麼導購員又是如何區分的呢？面對的疑問，她只是回答：“我干這一行當然知道。”“估計她是那個牌子的促銷員吧。”身邊消費者悄悄地提醒我們。認為，商品推銷無可厚非，但是在對顧客介紹商品時應當實事求是。

　　在散裝大米櫃，一種名為“七彩人生”的、色彩豐富的混合米引起了我們的注意。可是貨架上沒有配料說明，我們只好詢問了旁邊過稱的售貨員。她說，這是由七種大米拼配起來的，故名“七彩人生”，但具苦茶油體配料她不清楚。最後，好不容易在插貨架標簽卡的夾縫裡，找到了一張折得很小的產品合格證，終於從中找到了大米的配料表。

什麼才叫芝麻油？

　　隨著近些年出現的一系列食品安全問苦茶油題，人們對食品安全問題的重視度同時得到了提高。面對這些種類繁多，制造方法各異的“芝麻油”，作為消費者很是頭疼的。國家對此，也有過明確的規定。

　　2009年1月1日，我國芝麻油強制新國標GB8233-2008正式實施，要求芝麻油的原料只能是芝麻榨出來的油，不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。GB8233-2008芝麻油標准適用於芝麻香油、成品芝麻油和芝麻原油。根據芝麻油的香味特點分為兩類：

　　一類是香油：具有濃郁或顯著的芝麻油香味。按其加工工藝分為下列兩種：小磨香油和機制香油。其中小磨香油是用水代法加工制取，機制香油是用機械方法加工制取。

　　第二類是普通芝麻油：香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

　　香油的生產過程也是繁麻油復的。首先要清洗，先把散裝白芝麻倒入容器裡，用流動水進行清洗。其次炒糊，把洗淨的芝麻裝進炒爐內，不斷加熱炒制，直到白芝麻被炒熟表面發紅，並且有香味飄出。第三磨制，通過傳送帶將炒糊的芝麻倒入石磨中，完全磨成糊狀。第四取油，用“水代法”取油，需將糊狀的芝麻倒入大型容器內，一邊用機器不斷攪拌，一邊加入開水，水分均勻滲入糊狀芝麻後，會將油脂代替出來。然後再對油進行振蕩，由於水的比重高於油脂，一段時間以後，油脂便浮到容器上部，水和雜質沉到底部。最後沉澱，振蕩完畢後，容器表層的油脂還不是最終的香油，得把它們送入油罐儲存，靜置沉澱20天左右，才能得到市場上見到的那種清亮沒有雜質的香油。

　　在所有香油中，用“水代法”制成的小磨香油是最後的，因為這種工藝生產出來的香油，天然成分都保留在了油裡。所以買香油的時候，大家一定要擦亮眼睛，一分價錢一分貨，切莫讓那些“半價香油”忽悠了去。